Bajoue de porc mise au sel, puis frottée avec un mélange d’épices et ensuite mise au séchoir. Cela rappelle la pancetta sauf que celle-ci provient du flanc de porc.

Provenance :
Bajoue de porc – Cochon Cent Façons (Saint-Jacques), Boucherie Au Pignon Vert (Saint-Liguori)